节约粮食，冷藏储存家庭剩饭剩菜
2020-09-22 00:00
我国作为发展中人口大国，每年需要大量进口粮食。习近平总书记作出了“厉行节约 反对浪费”的重要指示。那么，家庭里的剩饭剩菜必须要倒掉吗？宁波市食品检验检测研究院做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
此次实验选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，在宁波食检院的单位食堂，按照居民饮食和烹饪习惯烹做了30道家常菜。这30道家常菜主要分为肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种。每种样品分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中，分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量和菌落总数。结论如下：
1．所有菜肴在4℃条件下冷藏储存，24时后亚硝酸含量仍基本不变，微生物增值较少。
2．25℃下储存，24时后亚硝酸含量：肉菜基本不变，炒叶菜最高（100mg/kg以上，远超过GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标）。
3．25℃下储存，24时后微生物增值较多，凉拌菜菌落总数最多。
中国农业大学范志红博士的研究也得出相同的结论：放冰箱里的隔夜菜可以吃！
我科综合其它一些资料对此给出建议：
1．剩饭剩菜记得放冰箱冷藏。夏天中午的剩菜也要放冰箱。
2．适量烹饪蔬菜。因为隔夜再翻炒，维生素就损失殆尽了。
3．卤菜要炒熟。
4．凉拌菜最好现做现吃。尤其木耳不能泡发、存放太久。
